La cocina vasca es una exploración de hasta qué punto la leña, el humo y la llama se pueden tomar como técnica de cocción cuando se aprovechan y aplican de manera experta a los mejores ingredientes.
Fuego. Pasión. Existe un vínculo indeleble entre los dos, y eso es ciertamente evidente en los asadores vascos . Estos asadores son todo lo que hace especial a esta hermosa tierra ya su gente: la leña que queman los cocineros es del País Vasco; la carne que queman es de sus montes; el marisco que cosechan es de las aguas que bañan sus costas. No hay nada importado ni influenciado por el exterior, un concepto que parece esencialmente vasco.
Mucho más tarde, a finales del siglo XIX y principios del XX, una ola de inmigrantes vascos viajaría a Argentina, llevándose consigo sus txapelas , las clásicas boinas vascas, y sus habilidades agrícolas, lo que provocó una obsesión por la parrilla en ese país. Otros zarparon hacia los EE. UU, Adaptando las técnicas de asado que presenciaron en el Caribe y ayudando a crear la fuerte cultura de la barbacoa que se encuentra hoy en día en todo el país.
Mientras tanto, los viajeros que regresaban de América Latina buscaron recrear el auge de la leña en el País Vasco en la década de 1960, inspirando un resurgimiento en el interés por lo que se había convertido en un tipo de cocina casera, y de hecho una progresión en términos de combustible y técnica. a medida que los chefs locales comenzaron a jugar con una tradición milenaria.
Puedes disfrutar de los mejores pescados y mariscos que nos ofrece la fiereza del mar cantábrico y las reses que se crían en los verdes y escapados prados del País Vasco . Es una oda a la cocina de fuego producto y pasión.
