Categoría: Esencias culinarias del norte

Fuego y parrilla

La cocina vasca es una exploración de hasta qué punto la leña, el humo y la llama se pueden tomar como técnica de cocción cuando se aprovechan y aplican de manera experta a los mejores ingredientes. Fuego. Pasión. Existe un vínculo indeleble entre los dos, y eso es ciertamente evidente en los asadores vascos .…

Bendita Sidra

Desde épocas inmemorables nuestros campos y laderas han estado llenos de manzanos y así lo atestiguan escritos del Siglo I que hablan sobre la abundancia de enormes manzanales en la Galia y en Vasconia. También en estos escritos se menciona una bebida que se elaboraba en estos territorios y cuyos ingredientes eran cachos de manzana…

Cultura del pintxo

Los pintxos son elaboraciones, servidas en bares, a veces en forma de canapé y otras en una ración, y son una expresión de alta cocina en miniatura. Su origen está en la tradición española de las tapas, por la cual, se servía algo de comida, acompañando las bebidas. El origen de los pintxos está en…